Как сделать "правильные" сушки?

Создание сушек, баранок и бубликов представляет собой непростой многоэтапный технологический процесс. Для получения конечного продукта выстраивается цепочка, состоящая из оборудования специального предназначения.

Так как качество бараночных изделий обуславливается 2-мя основными факторами: качеством начального сырья и специфичностью технологических операций его переработки, то разглядим главные виды сырья и оборудования, применяемые для их производства. Главным сырьем для производства сушек, баранок и бубликов служат мука, вода, соль, сахар, также разные обогатительные и вкусовые добавки.

Для получения этих наивкуснейших хлебобулочных изделий употребляется мука высших видов жесткой белозерной пшеницы, отличающаяся высочайшей стекловидностью, огромным содержанием белка и клейковины.

Итак, после выбора и подготовки всех компонент в согласовании с данной рецептурой, начинается технологический процесс производства сушек, баранок либо бубликов.

На первом шаге происходит просеивание муки, ее аэрация, рыхление и отделение от сторонних примесей. Для получения муки лучшего свойства рекомендуется использовать мукопросеиватели таких марок как: ПМ-900М, ПВГ-600М (ЗАО НПП компания «Восход»), МПМ-800М (ОАО «Пензмаш»).

На втором шаге в тестомесильной машине происходит замес и рассредотачивание компонент по всему объему теста. Чтоб исключить непромесы и мучнистые включения, также получить однородность по всей массе, советуем внедрение последующих тестомесов: Г7-ТЗМ-63, МТ-70 (ОАО «Эртильский литейно-механический завод»), «Восход-МТУ-50» (ЗАО НПП компания «Восход»), ТММ-03 (ОАО «Пензмаш»).

Приобретенное тесто непременно должно быть обработано в натирочной машине Н4-М производства Барского машиностроительного завода, являющейся неотъемлемой частью технологической полосы по производству бараночных изделий. Это 3-ий шаг процесса производства. В машине Н4-М происходит очень принципиальный процесс натирки, с помощью которого тесто становится однородным по влажности и температуре, обладает достаточной пластичностью, текучестью, а отформованные сырые изделия не рвутся, не разламываются и не лопаются при предстоящей обработке-разделке. В то же время, тесто будет довольно вязким, плотным и не будет прилипать к рабочим органам прессующих устройств и отформованные из него сырые изделия не будут слипаться, и будут сохранять свою форму. Из этого можно прийти к выводу, что технологический процесс бараночного производства просто не может обойтись без шага натирки теста на натирочной машине. Производителям не стоит сберегать на приобретении Н4-М. Без нее не получится высококачественных изделий!

4-ый шаг является важнейшим, потому что тут происходит формирование сушек, баранок и бубликов на универсальной делительно-закаточной машине Б4-58Д производства такого же Барского машиностроительного завода. Тщательно о работе и преимуществах бараночной машины Б4-58-Д мы уже писали в другой статье «Лучшая в мире бараночная машина» (http://www.besteq.ru/statji/1). Бессчетные сменные узлы либо наладки позволяют создавать широкий диапазон баранок: «Стандартная», «Барская», «Подольская», «Челночек»; сушек: «Особая», «Стандартная», «Ромашка», «Малютка», «Винницкая», «Бар», «Русь»; бубликов: «Стандартный».

После бараночной машины отформованные тестовые заготовки нужно поместить в расстойный электронный шкаф «Бриз-222» (ЗАО НПП компания «Восход»), в каком они дойдут до определенной кондиции и после выпечки получатся хрупкими, хрустящими, также очень смачными. И самое принципиальное! Само заглавие «баранки» происходит от слова «обваривать», так как баранки делали так: из заварного либо, как в древности на Руси называли, «обварного» теста делали узенькие жгутики, сворачивали их в кружок, а позже из их выпекали «обваранки», другими словами изделия из обваренного теста. Заглавие менялось-«обвараночки», «абаранки» и существенно позднее «баранки». Итак вот, чтоб баранки, сушки либо бублики имели неплохой товарный вид, на их действуют паром высочайшего давления и благодаря этому изделия после выпечки получают аппетитный золотистый цвет и глянцевый сияние.

Заключительным шагом этой цепочки является выпечка. Выпечку можно создавать как в туннельных, так и в универсальных ротационных печах «МУССОН-ротор» 99М (ЗАО НПП компания «Восход») на газе, водянистом горючем либо электричестве.

Только при серьезном соблюдении технологического процесса, приготовленные изделия получаются достойного свойства и смотрятся так, что охото побыстрее их приобрести и съесть. По мере надобности полную технологическую линию по производству фаворитных в нашей стране бараночных изделий можно приобрести по ценам заводов-изготовителей у компании ООО «БЕСТЕК» - официального представителя на местности РФ таких узнаваемых и зарекомендовавших себя производителей хлебопекарного оборудования, как ОАО «Барский машиностроительный завод» (г.Бар, Украина), ЗАО НПП компания «Восход» (г.Саратов), ОАО «Торгмаш» (г.Смоленск), ОАО «Пензмаш» (г.Пенза) и др.

Для увеличения конкурентоспособности Вашей продукции ООО «Бестек» готово предложить набор оборудования для упаковки сушек, баранок и бубликов в пакеты из термически свариваемой пленки 1-го из ведущих производителей упаковочного оборудования Рф ООО ВКП «Сигнал-Пак». Спецы компании ООО «Бестек», являющейся дилером ООО ВКП «Сигнал-Пак», посодействуют Вам в выборе определенной комплектации дополнительного оборудования к упаковочной машине М1.

Покупателям оборудования компания «БЕСТЕК» готова предоставить полную рецептуру производства бараночных изделий.