Овощи оптом
Тем, что они важный источник витаминов, минеральных веществ, углеводов, пищевых волокон и на биологическом уровне активных веществ.
Витамин С поставляют квашеная капуста и картофель, зеленоватый лук и томаты, кабачки и сладкий перец… в особенности много содержится его в зелени укропа и петрушки, в цветной и белокочанной капусте, щавеле и шпинате. В особенности, если приобретаете овощи оптом.
Эта же капуста, картофель, шпинат, томаты, также тыква, морковь, свекла богаты витамином К, который содействует свертыванию крови.
Зеленоватые овощи, морковка, томаты, сладкий перец содержат провитамин А – каротин. «Овощные» сахара и крахмал богаты на биологическом уровне активными субстанциями. Эти же углеводы, но находящиеся в других продуктах, сравниться с ними собственной ценностью не могут. Т
о же самое можно отнести и к минеральным субстанциям. В овощах они состоят в главном из щелочных частей, благоприятно влияющих на поддержание кислотно-щелочного равновесия.
Лук, чеснок, редька, ряд других огородных культур содержат антибактериальные вещества. Недаром молвят в народе: «Чеснок и лук от всех недуг!» Есть в овощах вещества, ответственные за вкус и запах, они призваны возбуждать аппетит. Цель и задачка каждого кулинара, а неплохой хозяйки в особенности – сохранить все ценные характеристики овощей.
В процессе изготовления овощных супов пытайтесь уменьшить утраты витаминов и минеральных веществ, ведь на то он и овощной суп, суп, обеспеченный витаминами! «Что это за суп? Ты просто воды налил в чашечку: никакого вкусу нет, только разит. Я не желаю этого супу, дай мне другого», - гласит Хлестаков слуге. И дальше с вожделением вспоминает, плюсы петербургских обедов, запах супа: «…откроют крышку – пар, которому подобного нельзя найти в природе».
Хлестаков прав – суп как был так и остается главным обеденным блюдом. Обед без супа не обед. По словам академика И.П. Павлов суп – это «капитальный отдел еды». По словам другого российского ученого И. М. Сеченова суп - «аппетитное средство», богатое витаминами, которые нам нужны в особенности зимой.
Что все-таки, запасаемся на зиму витаминами!