Что такое мармит?
Очень нередко мармиты употребляются в ресторанах при гостиницах, в особенности они нужны при организации шведского стола: когда каждый гость может подойти и взять то блюдо, которое ему необходимо. Мармиты пользуются большой популярностью и у кейтеринговых организаций, занимающихся выездным обслуживанием.
Раздача готовых блюд на предприятиях публичного питания, регламентируется определенными нормативными документами. Так, санитарными правилами (СанПиН 2.3.6.959-00) установлен температурный режим для краткосрочного хранения готовых блюд в нагретом состоянии. Согласно этим правилам, температура соусов, первых блюд и напитков при раздаче должна быть не ниже 75°С. А 2-ые блюда и гарниры при раздаче обязаны иметь температуру не ниже 65°С. При всем этом блюда для раздачи должны находиться в нагретом состоянии менее 2-3 часов. Если учитывать, что изготовление и раздача готовых блюд на предприятиях публичного питания разнесены как во времени, так и в пространстве, то становится тривиальной невозможность соблюдения этих требований, без использования дополнительного оборудования. Повара обязаны или повсевременно подогревать готовые блюда, или использовать для их краткосрочного хранения и раздачи мармиты. Но, при многократном разогреве готового блюда его вкусовые свойства ухудшаются. Внедрение мармитов дает возможность избежать этой трудности. В мармите, температуры готового блюда будет повсевременно поддерживаться в спектре от 55 до 80°С. Не считая того, применение мармитов осязаемо сберегает электроэнергию, а некие виды мармитов и совсем не нуждаются в электричестве, температура в их поддерживается благодаря горению специального горючего.
Мармиты – это целое семейство оборудования для ресторанов, кафе и столовых: есть как стационарные мармиты, которые даже могут являться составным модулем полосы раздачи, так и маленькие настольные мармиты, которые еще именуют «чафинг-диш».
Чафинг-диш (chafing dish) - это одна из разновидностей мармитов. Они очень обширно используются для организации шведских столов, употребляются на банкетах и фуршетах. В таких мармитах можно хранить как выпечку, так и каши, и гарниры, и 2-ые блюда.
Chafing dish, обычно, имеет прямоугольную форму и вмещает в себя вставку-контейнер гастронормированных размеров (GN1/1, GN1/2, GN1/3). Эти мармиты изготовляются из блестящей нержавеющей стали, либо из полированной нержавеющей стали.