Упаковка продуктов в газовой среде

упаковки

Для упаковывания новых овощей, фруктов, пищевых товаров, мясных, кулинарных, хлебобулочных, кондитерских изделий и др. в странах Западной Европы и США более 20 лет употребляют вакуумную упаковку с регулируемым и измененным составом газовой среды. Газообразная смесь хоть какого состава снутри вакуумного пакета приводит к резкому понижению скорости процесса дыхания продукта (газообмен с окружающей средой), замедлению роста микробов и угнетению процесса тления, вызванного энзиматическими спорами, следствием чего является повышение срока хранения продукта в пару раз. Различают последующие методы упаковывания в газовой среде: в среде инертного газа (N2, СО2, Аr); в регулируемой газовой среде (РГС), когда состав газовой консистенции должен изменяться исключительно в данных границах, что просит значимых финансовложений в оборудование и огромных расходов на обеспечение хороших критерий хранения продукции; в измененной газовой среде (МТС), когда в исходный период в качестве среды употребляется обыденный воздух, а потом зависимо от природы хранящихся товаров и физических критерий среды, инсталлируются измененные условия хранения, но в достаточно широких границах по составу газа. В технологии упаковывания из суждений технологичности, экономичности и сохранности продукта большее распространение получило упаковывание в МТС. Основными газами, используемыми для упаковки в МТС, являются кислород, углекислый газ и азот, соотношение которых, в особенности О2, находится в зависимости от типа упаковываемого продукта. Кислород является главным газом и его содержание для упаковывания разных товаров может колебаться от 0 до 80%. Инертный газ азот употребляется как наполнитель газовой консистенции снутри упаковки, потому что он не изменяет цвета мяса и не подавляет рост микробов. Разумеется, его можно использовать взамен вакуумирования. Углекислый газ подавляет рост микробов, и при использовании его на ранешних стадиях развития микробов срок хранения упаковываемого продукта может существенно возрости. Пищевые продукты можно условно поделить на две группы: дышащие (с биохимической метаболической активностью) и не дышащие (приготовленные блюда, пасты и др.). Зависимо от этого советуют условия хранения продукта и состав МГС. При упаковке дышащих и не дышащих товаров состав газовой среды значительно отличается: для новых мясных товаров с целью сохранения начального красноватого цвета в консистенции обозначенных, газов должно быть завышенное содержание О2 и СО2; (к примеру, 80-90% и 20-10% соответственно), а при упаковывании новых фруктов и овощей пониженное содержание О2 (до 3-8%) и завышенное содержание СО2 (до 15-20%), потому что понижение содержания кислорода и увеличение содержания углекислого газа замедляют созревание фруктов, задерживают возникновение мягкости и понижают скорость хим реакций, провождающих созревание. Но при сверхнизком содержании О2 может показаться анаэробное дыхание и ненужный запах (вследствие накапливания молекул этанола и ацетальдегида), а завышенное содержание О2 приводит к возникновению ожогов на фруктах и карих пятен на другом растительном сырье. Задачку более высочайшей проницаемости материала по отношению к О2 при его поступлении и поболее низкой по отношению к СО2 при его отводе методом подбора личного материала решить очень трудно. Для сохранения газовой среды снутри упаковки при хранении новых плодов употребляют селективно-проницаемые мембраны с высочайшей проницаемостью (из силоксановых каучуков), поглотители СО2 и паров воды, перфорированные пленочные материалы, мембранные приспособления различной конструкции (в виде окошек разной площади, клапанов, патрубков и т.д.). Таким макаром, выбор упаковочного материала для хранения овощей и фруктов в МГС определяется скоростью дыхания продукта и его проницаемостью по отношению к атмосферным газам, также температурой хранения. Обозначенным требованиям по проницаемости отвечают последующие полимерные пленочные материалы: ПЭВД, направленный ПП, ПВХ, ПС, ПЭТФ, ПА, саран, СЭВ и др., также разные ламинаты. 1-ые два в большинстве случаев употребляют для упаковки новых фруктов и овощей. Низкая общая газопроницаемость полиэфирных пленок и пленки саран (сополимер винилхлорида с винилиденхлоридом - ПВДХ) обуславливает их внедрение для упаковывания тех товаров, которые владеют низкими скоростями газообмена. Высочайшие барьерные характеристики по кислородо- и влагонепроницаемости достигаются при использовании комбинированных, ламинированных и соэкструзионных материалов. В качестве селективно-проницаемых упаковок для неких видов овощей и фруктов используют полимерные пленки с микропористыми отверстиями поперечником от 5 до 500 мкм, изготовляемые прохладной штамповкой либо лазерным методом. Увеличению свойства и срока сохранения товаров, упаковываемых в МТС и РГС, служит внедрение поглотителей (газопоглощающих веществ), вводимых в состав полимерной упаковки либо укладываемых вовнутрь нее совместно с пищевыми продуктами. В качестве поглотителей употребляют вещества, абсорбирующие молекулы О2, СО2 либо этилена (гашеная известь, активированный древесный уголь, MgO - для поглощения СО2, пылеобразное железо - для поглощения О2, KMnO4, порошок строительной глины, фенилметилсиликон - для поглощения этилена и др.). Подбирая состав и количество поглотителей, можно точно регулировать состав газовой среды, создавая наилучшие условия снутри упаковки. Этим целям служит и подготовительная обработка продукта и его подбор. Закладываемые на долгое хранение продукты должны быть высококачественными, незапятнанными и отлично приготовленными прямо до персональной упаковки либо обработки хим методом (напылением, окунанием). Для увеличения срока хранения новых пищевых товаров употребляют еще одну прогрессивную технологию - облучение запечатанных упаковок потоком ионизирующих лучей. Упаковывание в среде МТС делается на автоматических упаковочных линиях, работающих по схеме: изготовка - наполнение - запечатывание. Полосы имеют несколько рабочих узлов: нагрев полотна упаковочного материала, термоформование упаковки, наполнение полостей упаковки продуктом, вакуумирование упаковки, наполнение свободного объема МТС, запечатывание упаковки. Машина обеспечивается системой подачи МТС.
Применение термоусадочных пакетов; упрощает процесс упаковывания в МГС. Усаживаемая при нагреве пленка обладает высочайшей кислородонепроницаемостью даже в атмосфере с завышенным содержанием O2 (до 70 - 80%) и высочайшей ароматонепроницаемостью, отлично сохраняет первичный цвет свежайшего мяса и витамин С в сухих концентратах фруктовых соков. Этот метод упаковывания стал одним из главных, потому что обхватывает большой ассортимент товаров, эффективен и экономичен в ряде всевозможных случаев, позволяет создавать МГС снутри персональной упаковки с разными порционными блюдами, транспортной тары и целых хранилищ, существенно повышая срок хранения товаров. Основной неувязкой массового распространение упаковок в МГС является невозможность конфигурации размера упаковки без конфигурации при всем этом общего бактериостатического деяния углекислого газа и, соответственно, без увеличения срока хранения упакованного пищевого продукта. Для решения этой трудности в Италии был патентован двухстадийный процесс хранения товаров, основанный на использовании известного количества газообразного и твердого CО2.