Сохранить кофе свежим

Сохраним кофесвежайшим

статья предоставлена порталом http://www.roastmaster.ru

Сохранение свежести кофе

Основной фактор ухудшения свежести обжаренного либо смолотого кофе это кислород.

Для сохранения свежести кофе нередко употребляется: вакуумная упаковка, заполнение углекислым / инертными газами, одностороние клапаны, жестяные банки либо ламинаты с высочайшими барьерными качествами, но все эти системы дороги и трудны для вторичной переработки. Поищем таковой метод хранения, который при использовании ламинатов с умеренными барьерными качествами, будет полностью удовлетворять срокам хранения и даст нам возможность обширно использовать материал из которого изготовлена упаковки.

Такие методы есть и даже были разработаны на основании справочных данных при помощи компьютерного моделирования для кофе упакованного в разные упаковки по форме, весу и материалу из которого была сделана упаковка. Учитывались главные аспекты: проницаемость кислорода, водяных паров и условия наружной среды.

К примеру срок хранения в 6 месяцев полностью достижим, если обжаренный и молотый кофе с Аква активностью Aw=0,33 будет упакован в пленочные пакеты по 250 гр в с проницаемостью кислорода (k/x) = 3,4 cc/(M2*атм*денек) и будет храниться в воздушной среде с температурой 23 град. Цельсия и 33% RH (относительная влажность)

Воздействие света также негативно оказывает влияние на кофе, потому для хранения нужны мультислойные барьерные пленки, как вариант трехслойная пленка сэндвич: лавсан, фольга, ПЭТ.

примечания

*проницаемость (по кислороду, куб. см/кв.м./24ч) 3,4 k/x соответсвует пленка ПА/EVOH/ПЭ шириной 60 мкм

**Термин «активность воды» (англ. «water activity» – Aw) в первый раз был введен Скоттом в 1952 г., который обосновал, что существует зависимость меж состоянием воды в продукте и ростом микробов в нем.

Понятно, что меж водой, хим соединениями и био структурой пищевых товаров происходят взаимодействия разного характера. А конкретно – вода является дисперсной средой для целого ряда хим реакций и метаболизма микробов в продуктах питания. Величина Aw отлично коррелирует со многими из их. Так снижение Aw от 1 до 0.2 приводит к значительному замедлению хим и ферментативных реакций, не считая процесса окисления липидов и реакции Майяра.